商用洗碗機(jī)的清洗過程可以看作一個(gè)高效的“工業(yè)化流水線”，其核心在于高溫、高壓、化學(xué)三者的結(jié)合。整個(gè)過程通常分為以下幾個(gè)步驟：

1. 預(yù)處理 - 殘?jiān)箺?/span>
*目的： 去除餐具上的大塊食物殘?jiān)?/span>
*操作： 在將餐具放入洗碗機(jī)前，員工需要將盤中的剩菜、骨頭等大塊垃圾刮到垃圾桶里。這一步是手動(dòng)完成的，但對(duì)于保證清洗效果和機(jī)器壽命至關(guān)重要。

2. 裝載
*操作： 將刮掉大塊殘?jiān)牟途甙凑找?guī)格放入洗碗機(jī)專用的籃架或傳送帶上，確保餐具之間留有縫隙，水流可以充分沖刷到所有表面。

3. 第一遍沖洗 - 預(yù)洗
*目的： 用強(qiáng)力水流沖掉附著的細(xì)小食物顆粒和部分油脂。
*過程： 餐具進(jìn)入機(jī)器后，首先會(huì)經(jīng)過一個(gè)預(yù)洗區(qū)，由噴淋系統(tǒng)噴射溫度相對(duì)較低（約35-45°C）的水流進(jìn)行初步?jīng)_洗。

4. 主清洗 - 去油殺菌核心
*目的： 徹底分解油脂和頑固污漬。
*過程： 餐具進(jìn)入主清洗艙。在這里：
*高溫高壓水： 多個(gè)角度的旋轉(zhuǎn)噴臂噴射出壓力極高的熱水（溫度通常在60-65°C）。
*專用洗滌劑： 洗碗機(jī)自動(dòng)注入強(qiáng)堿性商用洗滌劑，能快速分解蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。
*強(qiáng)力沖刷： 高壓水流和洗滌劑共同作用，將餐具表面的所有污垢徹底剝離。

5. 漂洗 - 去除殘留
*目的： 沖掉所有洗滌劑泡沫和殘留的污物。
*過程： 經(jīng)過主洗后，餐具進(jìn)入漂洗區(qū)。這里會(huì)噴射溫度極高的清水（通常在80-85°C，甚至更高）。
*高溫作用： 極高的水溫不僅能瞬間沖走洗滌劑，還能起到巴氏殺菌的效果，殺死絕大多數(shù)有害微生物。

6. 干燥 - 自然蒸發(fā)
*目的： 讓餐具快速變干，防止細(xì)菌滋生。
*過程： 清洗完畢的餐具從機(jī)器中送出。由于餐具本身被漂洗水加熱到了很高的溫度（“燙手”），其表面的水分會(huì)迅速蒸發(fā)，在短時(shí)間內(nèi)自然風(fēng)干，通常無需擦拭。